معلومات مفيدة

مخاطر نا الغلوتامات


هناك العديد من المفاهيم الخاطئة حول الآثار الضارة لمحفزات الأنف في عقول الناس. ماذا عن غلوتامات الصوديوم؟ هل نحن حقا بحاجة للخوف من ذلك؟

مخاطر نا الغلوتاماتمعززات النكهة هي المواد التي ، بكميات صغيرة ، قادرة على تسليط الضوء على النكهات الأخرى. يمكن أن يصل الأمر إلى قرصة من الفانيليا في دقيق الشوفان أو القرفة في حساء الفاكهة ، وحتى في مطبخك اليومي ، فهو يعمل جيدًا في طعامنا.

أكبر مومياء

ومع ذلك ، عندما نسمع مصطلح "التعزيز" ، فإن الكثير من الناس لا يفكرون في هذه التوابل التي يتم استخدامها كل يوم ، ولكن من جلوتامات الصوديوم الأكثر شهرة ، والذي يعرف باسم المومياء. تم عزل غلوتامات الصوديوم (المعروف أيضًا باسم MSG) بواسطة باحث ياباني في عام 1908. أصبحت هذه المادة المضافة ، التي لا معنى لها في حد ذاتها ، معروفة للعالم الغربي وصناعة المواد الغذائية في الأربعينيات من القرن العشرين. القياسات ، الشهية الثقيلة ، السلامي واللحوم المعلبة) سهلة الحب لأن هذا يجعلها أكثر فائدة بعض من ذلك للمستهلكين. الكبسولات التي تحتوي على تعزيز النكهة تخلق إحساسًا حقيقيًا في أذهاننا وغالبًا ما تتغذى تقريبًا.
تشير علامة E621 على المنتجات إلى أنها تحتوي على مُحسّن.

حمض الجلوتاميك في حليب الثدي أيضا؟

غلوتامات الصوديوم هي مركب ، أو ملح ، من حمض الغلوتاميك ، وهو حمض أميني يحدث بشكل طبيعي.
إنها حقيقة معروفة أن حمض الجلوتاميك يمكن العثور عليه في جميع الأطعمة لدينا تقريبا. يمكن العثور عليها في منتجات الألبان واللحم ، وكذلك في الخضروات (مثل الطماطم والفطر) ، في جبنة البارميزان ، وحتى في أجسامنا. اليوم ، نحن نعلم أيضًا أن حمض الغلوتاميك وحليب الثدي موجودان بشكل خاص في حليب الثدي ، ولكن الغلوتامات (أومامي) هي إنسان أساسي أحمق ، ثم لدينا الحق في طرح السؤال التالي: هل نحتاج حقًا إلى وضع ذلك في الاعتبار؟

الجهاز العصبي ، متلازمة المطعم الصيني؟

ليس هناك شك في أن غلوتامات الصوديوم جيدة للجبن. تقرأ من وقت لآخر أن تناولها قد يسبب لك الكثير من عدم الراحة ، وحتى المرض الذي يهدد الحياة. ويسمى اضطراب الأعصاب ، وحتى الأمراض السرطانية ، ومرض باركنسون ومرض الزهايمر هي المسؤولة أيضا ، ولكن ما هي الحقيقة حول هذا؟ تسببها. تم تسمية المتلازمة باعتبارها متلازمة مطعم صيني ، لأنه بعد تناول الطعام في هذه الأماكن ، ظهرت لأول مرة الإزعاج (الحكة ، توتر الوجه ، ألم الصدر ، الإسهال ، الصداع ، الإسهال). لقد جاءوا بعد تناول وجبات الطعام التي تذوقوها ، لكنهم اختفوا في الغالب خلال فترة قصيرة من الزمن. لكن منذ ذلك الحين ، مر أكثر من عقد من الزمان لم تظهر أي دراسة أن استهلاك غلوتامات الصوديوم سيكون له أي تأثير سلبي. وفقا للباحثين ، قد تكون أعراض متلازمة المطعم الصيني ناجمة عن التأثير المشترك للمواد الأخرى الموجودة في الطعام (الفول السوداني ، السرطان ، البهارات ، إلخ) والغلوتامات ، لكن الأعراض قد تكون مرتبطة بزيادة تناول الدهون.

آمنة ، ولكن حذرا!

يتم سرد الغلوتامات الصوديوم من قبل السلطات الأمريكية والأوروبية كمادة مضافة آمنة ، استهلاك كميات معتدلة لا يسبب مشكلة صحية. يوصي كتاب الغذاء الهنغاري بحد أقصى لمستوى غلوتامات الصوديوم البالغة 10،000 مجم / كجم (10 جم / كجم) في الطعام.
أنت إمزي يوصي أخصائيو التغذية في المكتب الموجود في الكتاب بأنه بسبب الأعراض المختلفة التي يمكن أن تسببها الغلوتامات الصوديوم ، يجب أن نبحث دائمًا عن طفلنا لتناول أي من هذه الأطعمة في أي وقت. كما أنه حل محل غلوتامات الصوديوم يمكن للطفل بسهولة التعود على هذا الوضع، لذلك هناك خطر أن تبدو الأطعمة الطبيعية مجنونة في النهاية. دعونا نستخدم مواد خام أقل معالجة ونستمتع بالنكهات الطبيعية!مقالات ذات صلة في هذا الموضوع:
  • الجهاز العصبي في حليب الأم؟
  • هل هذه الأرقام خطيرة؟
  • ماذا تشتري؟